На сегодняшний день доминирующей тенденцией в торговле является рост магазинов самообслуживания, а значит, растет и потребность в качественном современном торговом оборудовании. В частности, мало какой магазин обходится без морозильных ванн, используемых для продажи замороженных продуктов. Рассмотрим подробнее, какие наметились тенденции на рынке морозильных ванн и что сегодня предлагает производитель.
Ведущими поставщиками холодильного оборудования на российском рынке являются: итальянские компании Tasselli, Arneg, Pastorfrigor; испанская компания КОХКА, немецкая компания Linde; финская Norpe, польская JBG-2, литовская Freor. Что касается отечественных компаний, то здесь можно выделить: компанию «Ариада», «Брэнфорд», «Кифато»; русско-белорусскую компанию «Гольфстрим». Это наиболее популярные и востребованные производители морозильного оборудования, поскольку они уже давно закрепились на рынке и, помимо качественного и надежного оборудования, предоставляют полный комплекс сервисных услуг.
Морозильные ванны, предлагаемые большинством производителей, устроены весьма традиционно. Базовый внутренний элемент - это теплоизолированный пенополиуретановый корпус. В низу него расположены один или два ряда испарителей, функция которых заключается в охлаждении воздуха. Циркуляция воздуха поддерживается системой из некоторого числа осевых электровентиляторов. Оттайка испарителей может осуществляться двумя способами: с помощью ТЭНов, которые интегрированны в теплообменную поверхность испарителей, или с применением горячего газом от компрессора. В поручни ванн встроенны специальные ТЭНы, которые предотвращают запотевание стекол. Однако, в настоящее время одним из векторов развития, в которых движутся основные европейские и российские производители холодильного оборудования, является уменьшение энергопотребления. Это осуществляется за счет применения стеклопакетов с аргоновым заполнением, что исключает использование ТЭНов подогрева стеклопакетов; а также за счет установки электронных терморегулирующих вентилей системы Adap-cool, которая отвечает за управление и мониторинг холодильного оборудования Также основными направлениями развития холодильной техники являются: расширение по номенклатуре типоразмеров и увеличение количества моделей и версий.
Ранее наиболее популярными были морозильные лари. Лари выделяются незначительной ценой, но имеют и минусы. Конструкция ларей такова, что они закрываются так называемыми шторками, которые изначально создают некую преграду перед покупателем. Ему приходится решать: открыть дверцу или пройти мимо. Если товар, расположенный в ларе, покупателю не особо нужен, то вероятнее всего он и не возьмет этот товар. От этого значительно понижается товарооборот и утрачивается первоначальная функция этого морозильного оборудования как стимулятора импульсной покупки.
На сегодняшний день, за счет своей усовершенствованной конструкции, актуальны шкафы-бонеты и гондолы. Здесь покупатель, просто проходя мимо, может бросить в тележку какой-то товар «на всякий случай». Кроме того, они позволяют значительно сэкономить пространство торговой площади. Бонеты возможно монтировать в линию различной конфигурации. Набор стандартных модулей длиной 1875, 2500 и 3750 мм обеспечивает стыковку в линии любой днины. То есть при использовании бонет, как уже говорилось ранее, наиболее оптимально используются торговые площади.
Что касается функциональных характеристик бонеты, то в нее кладется товар в замороженном виде, то есть функцию морозильника она не выполняет. Бонета производит холод, поддерживающий заданный режим температуры внутри ванны. Но нельзя не сказать о том, что бонета может выполнять функцию хранения товара в том случае, если магазин не работает круглые сутки. На ночь ванна закрывается специальными теплоизолированными полиуретаном крышками либо более удобными выдвижными ночными шторами, позволяющими сэкономить электроэнергию. Это дает возможность сохранять нужную температуру и снижать нагрузку на компрессор, увеличивая срок его эксплуатации.
Обычно выкладка для бонет в супермаркетах по глубине составляет примерно 300 — 320 мм. Есть и другие решения, такие как дискаунтерные бонеты. Таким большим магазинам требуется оборудование с максимальной площадью выкладки, так как поток покупателей в них значительнее и работникам сложнее успевать обновлять или заполнять витрины. Потому то многие производители и предлагают специальные витрины, обладающие повышенной прочностью.
Еще одной немаловажной характеристикой бонет является наличие встроенного или выносного агрегата. Здесь стоит учитывать следующий момент: в моделях крупных размеров существует необходимость использовать агрегаты повышенной мощности, что сопряжено с повышенной теплоотдачей, шумом и значительными габаритными размерами. Поэтому наиболее популярны на сегодняшний момент ванны с выносным холодом. Это позволяет сэкономить пространство торговой площади при сохранение оптимальной площади выкладки товара.
Разброс цен на бонеты находится в диапазоне от 2,5 до 7 тыс. долларов и дороже. В среднем цена одной двух с половиной метровой бонеты со встроенным холодом российского производителя составляет 2700 евро, средняя цена бонеты с выносным холодом европейского производителя - 3200–3500 евро. При этом не следует ориентироваться только на среднюю цену, так как нередко компании-производители имеют в наличии оборудование классов: Люкс, Бизнес и Эконом.
Поскольку технические и функциональные характеристики морозильных ванн и тенденции по их совершенствованию на сегодняшних день уже сложились, производители стали уделять значительное внимание внешнему виду и дизайну конструкций. Здесь существуют две основные тенденции. Первая - это «невидимость» оборудования. На первый план при такой концепции выходит выложенный продукт. Вторая же концепция призвана подчеркнуть внешнюю эстетику оборудования, представленного в магазине. Здесь производители применяют большие отбойники, яркие аксессуары.
Как правило, в соответствии с этими концепциями, в высококлассных магазинах устанавливаются бонеты с панорамным остеклением, делается раскраска корпуса в корпоративные цвета, применяются дорогие материалы, дополнительные аксессуары. В магазинах классом ниже применяют оборудование типичных моделей, не требующих дополнительной доработки.
Однако внешний вид оказывает большое влияние на поведение покупателя. Не секрет, что значительная доля клиентов смотрят в первую очередь не на цены, а на качество обслуживания и интерьер магазина. И именно они делают порядка 70% общего товарооборота. Поэтому несмотря на то, что за дизайн конечно придется переплатить, но эти затраты достаточно быстро окупаются.
Рестайлинг оборудования холодильного типа - постоянная работа производителей. В настоящее время очень популярны обтекаемые формы корпусов, гладкие углы, мягкие линии. Отдельные производители встраивают боковой бампер бонет прямо в корпус. Это делает оборудование не только более презентабельным, но и намного прочнее, ведь любая выступающая часть -может выступить в качестве рычага, если об нее ударить тележкой. Боковину-угол делают из цельного куска поликарбоната и красят изнутри, - это обеспечивает еще большую прочность, к тому же краска не изнашивается и долго хранит ощущение «свежести» оборудования.
Подводя итог вышесказанному, следует выделить основные моменты, которые необходимо учитывать при выборе холодильного оборудования, и в частности морозильных ванн:
- общая площадь выкладки. Примерный расчет можно сделать путем умножения глубины выкладки бонет на количество метров;
- стабильность и величина температурных режимов. Наиболее оптимальным является поддержание рабочей температуры в открытой ванне на уровне -23…-25°С. На первый взгляд разница в температуре -20 и -25 не так уж и велика, но с определенной периодичностью бонета выходит в режим оттайки, и находящийся в ванне при температуре -25°С продукт подвергается меньшей дефростации;
- наиболее оптимальный объем энергопотребления, который позволяют обеспечить новейшие технологии, из расчета на размер конструкции морозильной ванны;
- наличие отбойников, монтирующихся в пол, которые предохраняют фасад оборудования от повреждений покупательскими тележками;
- дизайн, стилевое решение, призванные обеспечить основные цели и задачи той или иной торговой площади.
